Avec l'arrivée de l'automne, le brouillard, ses jolies couleurs et les journées plus fraîches quoi de mieux qu'un bon plat réconfortant !
CURRY DE PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO ET LENTILLES CORAIL
45 min de cuisson tout doux
POUR 4 personnes
1 patate douce épluchée en dés
150 g de lentilles corail
25 cl lait de coco
huile olive
1 oignon blanc en dés
1 c.c de curry
1 pincée de cumin en poudre
1 c.s de pâte d’épices (facultatif)
1 pincée de piment de Cayenne
sel/ poivre
1 boîte tomate concassées
Dans une casserole, ajouter les épices puis l'huile d'olive, chauffer doucement sans les brûler pendant 2 min. Ajouter, l'oignon et cuire à nouveau 2 min.
Pendant ce temps bien rincer les lentilles à l'eau claire puis les verser dans la casserole. cuire 5 min en remuant bien. Ajouter la patate douce, cuire 5 min, puis le lait de coco et les tomates concassées, sel, poivre.
Laisser mijoter 30 min, le tout doit être bien tendre et fondant.
Prolonger si besoin.
Délicieux accompagné de riz basmati
Bon appétit
Lucie