- 156 g Polenta précuite
- 1,25 cuil. à soupe Huile d’olive
- 75 g Parmesan râpé (ou mélange de parmesan, comté, emmental)
- 4 grandes tranches fines de lard fumé fermier
- 15 g Beurre
- Thym séché
- Sel
- Poivre
- 4 œufs
- Portez 50 cl d’eau salée à ébullition avec l’huile. Versez y la polenta en pluie. Cuisez 5 min en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi de la casserole à feu moyen. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et du poivre.
- Versez là aussitôt dans un plat en l’étalant sur 2 cm d’épaisseur. Laissez là presque refroidir, puis découpez là en carrés (2 carrés par personne).
- Taillez les tranches de lard ou de bacon en fines lanières, entourez en les carrés de polenta.
- Au dernier moment, faites dorer les carrés 1 ou 2 min à la poêle dans le beurre mousseux et le thym. Ils doivent être bien grillés. Réserver de côté au chaud puis cuire les œufs au plat dans la même poêle, assaisonner de thym et de poivre, servir aussitôt, bien chaud.
BON APPETIT
Lucie